koreanyori.com(co.kr) 76. 매추김치잎쌈만두

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면 편 76.배추김치잎 쌈만두

재료

배추김치 ▶적당량

두부 ▶1/4모

돼지고기 ▶100g

다진 파 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1작은술

생강 즙 ▶약간

소금 ▶약간

후추 ▶약간

       배춧잎 손만두는 채소의 넓은 잎을 껍질로 하고, 그 속에 넣어 빚는 별미만두이다. 만두 속에는 고기, 두부 외에 배추나 김치를
          다져서 많이 쓰는데 이때 배추나 김치를 만두피로 쓰는 것이 색다르다. 배춧잎 손 만두는 담백한 맛이므로 부드럽게 해서 초
          장을 찍어 먹는다. 배추 김치잎 쌈 만두는 김치 특유의 새콤한 맛과 배추김치의 씹힘이 색다르게 느껴지는 조금은 진한 맛이
          다. 이 만두들은 장국을 부어서 전골처럼 끓여 먹어도 좋다. 배추 김치 잎 쌈 만두에 쓰는 김치는 젓갈과, 풀을 많이 넣은 것
          보다는 젓갈 없이 슴슴하게 담근 것이 적당하다. 또 말이를 잘 하려면 잎줄기 쪽에 소를 넣고 말고 나중에 잎으로 전체를 싸
          도록 한다. 생 배추로 한다면 소금물에 데쳐 배춧잎을 부드럽게 만들어서 사용하며 만두 속이 잘 붙도록 밀가루 등을 바르는
          것도 잊지 말도록 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
      ▶ 배추김치
     김치는 맛있게 익은 김장김치로 준비하여 속을 대충 털
          어 내어 넓은 겉잎으로 적당량 준비한다.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 배추김치는 줄기를 다지고, 잎은 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 그릇에 돼지고기와 분량의 생강 즙과 다진 파와 마늘, 후
          추와 다진 김치 줄기를 넣어 고루 무친다.
      ▶ 물기를 꼭 짜놓은 배추김치 잎을 넓게 편 다음 만두 속을
          넣고 양쪽을 마무리면서 돌돌 만다.
      ▶ 김이 오른 찜통에 넣고 15분정도 찐 후 초간장을 따로 곁
          들여 상에 낸다.

배추김치잎 쌈만두


배추김치는 줄기부분만 다진다.	재료를 버무려 만두 속을 만든다.


돌돌 말아가며 만두를 만든다.	15분 정도 찜통에 찐다.